光大证券食品饮料分析师 叶倩瑜

随着消费升级和大众需求的变化，餐饮行业也迎来了消费业态的转变，加盟连锁业态逐渐成为行业发展的新趋势。

11月30日，在由《经济观察报》主办的“数智未来——2021美好生活高峰论坛”上，光大证券食品饮料分析师叶倩瑜提出：中国的餐饮连锁业态在未来发展中会持续优化和迭代。

连锁经营逐渐成为餐饮行业发展的新模式，而连锁经营本质上也是实体（店铺）零售业态的一种呈现形式。加盟连锁则是通过引入外部的“社会化资源”实现业务扩张，降低自身的经营杠杆。叶倩瑜表示，稳定提升加盟商的投资回报率是加盟连锁业态的核心。通过压缩投资总额和提高门店营业总额可以实现较高的投资回报率。

从品类分析来看，中国的加盟连锁业态主要分布在汽车养护维修、中西式快餐以及食品饮料三大板块，而国内加盟连锁餐饮业态又分化出三个品类：正餐、快餐、休闲餐饮，每一类的客群需求、消费场景、SKU数量、客单价等都有差异。“想把生意做大，休闲餐饮的可能性会比正餐的可能性更大一些。”叶倩瑜指出，休闲餐饮对于供应链的要求较低，其消费场景的多样化创造了更多需求，较低的价格也能覆盖更大范围的消费者，使得整个赛道更加具备可扩张的潜力。

品类标准化的难易程度是连锁餐饮业态在直营、强管控、弱管控以及快招模式之间做选择的决定因素，而各类连锁企业商业模式的本质区别在于公司对加盟商权利让渡的程度。叶倩瑜表示：“许多快速招商的模式本质上售卖的是品牌让渡的权益，而不是通过供应链的赋能售卖产品，这与直营模式以及强管控加盟模式有非常大的差别。”在他看来，如果品牌方拥有较强的管理能力，可以通过选择合适其调性的开店模式来实现快速扩张。

关于推动餐饮连锁业态发展的因素和行业未来的走向，叶倩瑜总结了三大助力助推加盟连锁业态的加速发展。从需求端来看，中国城镇化率增长促进了中国连锁业态的快速发展，外卖行业的发展有效扩大了单体店的售卖半径；从供给端来看，冷链物流对促进连锁餐饮业态的发展起到了支撑作用；而传统供应链的迭代与升级则实现了餐饮的工业化。

加盟连锁业态不断发展的同时，随着中央工厂的引入和供应链的完善，食品、餐饮、零售三大业态也开始融合。叶倩瑜指出，中国的食品、餐饮、零售业态出现融合是因为部分标准化的品类具备了工业化、规模化、全国化的基础，这一现象的背后是加盟模式凭借完善的供应链和严格的加盟管控体系实现了快速扩张，并帮助品牌实现了供应链的优化和门店管理体系的升级。

最后叶倩瑜总结道，中国的餐饮连锁业态在未来发展中会持续优化和迭代，会有越来越多能够规模化、标准化的品类和品牌出现，同时在背后支撑这些品类和品牌快速扩张的餐饮供应链体系也将进一步得到完善，餐饮供应链各个细分赛道有望迎来快速发展。