新宿一家小串烧居酒屋

新宿的居酒屋一条街

烤物飘香的晚上

居酒屋的前身是酒场，因此五花八门的食物都有一个共同的任务：勾起酒瘾。香浓、惹味的烤物便是“最佳选手”，成为居酒屋点击率最高的菜品。一到夜晚，日本街头随处可见写着“烧鸟”、“烧肉”红灯笼。日式烧烤以鸡、猪、水产为主，也有大蒜、香菇等素菜。清爽、简单的盐烤，配上新鲜柠檬汁，再撒点七味粉，又鲜又香；我偏爱香浓的酱烤，咸甜、微辣、酸甜口味丰富，有浓厚的，也有清淡的。酱汁看似简单却大有玄机，每款都会用七八种，甚至十来种食材、香料熬制而成，除了普通的葱姜蒜、酱油，还会加入各种味噌、蔬果、海味等，酱香浓郁、层次丰富。哪怕你平时没有喝酒的习惯，吃上烤物便不由自主要小酌一杯。各家店都有自己的秘制酱汁，即便你到每家居酒屋都点烤鸡串和烤五花，也能吃出不同的惊喜。

我们下榻的酒店背后就有一个居酒屋聚集地。这是一条紧邻铁道线的小巷，从莺谷站南口出来步行两分钟即到。小巷虽不长，却有十余家居酒屋藏身其中，而且各有特色，烧鸟、烧贝、炸物、关东煮、拉面等应有应有。每当夜幕降临，这些居酒屋便会亮起灯笼、燃气炊烟，等待着那些从火车站走出的上班族。巷口的“沙沙屋”是间半开放式的居酒屋，主营各种酱烤内脏串烧。两位厨师就在店门口烧烤，香气弥漫夜空，无声而强烈地勾引着过往的人们。由于店堂狭小，老板在门边和对面路灯下用啤酒箱搭起几个简易桌，但仍有许多客人只能站在烧烤炉前吃喝、聊天。我和菲利普也忍不住尝了几串，那酱汁香浓、鲜美的内脏串烧就像药引子一样，大大激发出我们的食欲与酒瘾，索性一抹嘴，走进夜色继续觅食。

上野车站附近一家主营烧烤的居酒屋，桌椅都是啤酒箱搭乘，每桌一个架有烤网的小炭盆，自己边烤边吃。由于排风系统不佳，店内烟雾弥漫，熏得人直流眼泪。可店里却是座无虚席，烟熏火燎中大家依然面不改色、吃喝畅谈。本以为自己会受不了临阵脱逃，可没想到一盘酱烤五花肉下肚后当即想来第二盘，那甜辣香浓的酱汁在炭火的熏灼下美味异常，让我立马忽略了就餐环境的艰苦。

最令人难忘的美味出现在银座的“芋藏”和上野的“幻之地鸡烧”。这两家除了居酒屋常规菜品外，都推出了乡土气息浓郁的特色料理。“芋藏”的“鸡饭”是冲绳地区的名产，将热腾腾的调味鸡汤现浇在鸡肉和彩椒覆盖的米饭上，汁水充盈、香浓鲜美。据说冲绳每家餐馆的鸡饭的汤汁都各有秘方，挨家去尝也不会腻烦。“幻之地鸡烧”的地鸡炭火烧用猛烈的炭火迅速将鸡肉表层烤得焦黑，里面却保持半生，炭火的焦香与鸡肉的鲜嫩冲撞出奇妙的鲜美。鸡肉吃完再用铁板余热和剩余肉汁炒一堆米饭，香得不行。这道宫崎县名菜用的是宫崎县最富盛名的地头鸡。为保证鸡肉品质，当地政府将母鸡统一饲养，有资质的养鸡场才可获得母鸡育种。因此宫崎地头鸡肉质常鲜美、细嫩，且可以生吃。此外，酱烤豚肉饭团和烤五花肉卷节瓜等创意烤物也美味得令人惊喜。

丰富的酒品也是这两家新派居酒屋的可爱之处：芋藏不但拥有十几个不同产地的清酒名品，还专为女性打造了多款清新爽口的sawa（烧酒与苏打水、果汁调制的酒精饮品）。“幻之地”特别推出了日本著名女性酿酒师制作的各种广岛特产果酒，味道格外鲜香、清爽，仿佛鲜果在口，芬芳四溢，绝无香精搅扰。让我忍不住一杯接一杯尝了四种口味。

幻之地“的特色炭火烤鸡肉

幻之地鸡烧的厨师基本都是小帅哥

店里虽然烟熏火燎，但食客却毫不在意