加藤招牌菜红烧金目鲷果然名不虚传

鸟藤出品的鸡肉盖饭

“叮当猫”做的红烧鱼

好鱼不一定非得生吃，红烧、盐烧、碳烤、西京烧、照烧一样可以做出惊艳美味。有经验的店家会根据鱼的品种以及客人口味选择适合的烹饪方式。高桥鮟鱇鱼屋、加藤和食、江户川都是以多样化鱼料理著称的筑地名店。菜单几乎每天都会随季节和当日进货情况而有所变化，店家会将当天购得的最新季节鱼和珍贵鱼种写出来贴在门口或店堂内，以供客人选择。“和食加藤”号称市场内鱼类彩色最丰富，烹饪方式最多的店家，并且四十多年来坚持只用当天入货的鲜鱼烹饪。无论对日本熟客还是外国游客，老板娘都是满脸堆笑、殷勤接待。虽也没有英文菜单和英文服务，但老板娘为此连连鞠躬道歉，并张罗一位会英文的日本熟客帮忙翻译。让人满意的不仅是服务，菜品更是美味。招牌菜红烧金目鲷极为惊艳：用柴鱼和九孔提炼的高汤来调制的咸甜适中的红烧汁香浓又清爽，提味却不会盖过鱼肉的鲜美。更为难得的是金目鲷不但入味，还能保持肉质的鲜嫩、细致。店家的秘诀是在红烧汁沸腾后再放鱼下去煮，并快速起锅。鳕鱼西京烧也令人眼前一亮，味噌的酵香浓而不腻，鳕鱼的肉质鲜嫩、细腻。

除了美食，该店还有另一秘密武器：一位说话酷似日版叮当猫的配音的女厨师。一本日本美食漫画上说，如果不看脸，感觉叮当猫正在身后服务。我忍不住边吃边伸长了脖子往后厨打探。果然看见那位传说中的“叮当猫”大厨，她约莫五六十岁，带着圆框眼睛，表情超酷，话极少。好不容易盼到她开口，略带沙哑的声音和低沉的语调果然很像叮当猫。我差点笑出声来，忍不住举起相机，却被老板娘温和地制止了。

高桥鮟鱇鱼屋的少东家是个“高达”迷（高达，日本超人气科幻漫画中的机器人角色），店里的架子上都摆着高达模型。同样是高达迷的菲利普预测，等他从父亲手中接管餐厅时，说不定要把店名改成“高达鮟鱇鱼屋”。无论如何，这家店里的鮟鱇鱼料理是不容错过的。

其实，到筑地不一定非得吃鱼，其他美食也非常精彩，比如吉野家的牛丼，松屋的玉子烧，佃權的鱼饼；黑川有少见的蛋黄天妇罗、虾胡须天妇罗；鸟藤的亲子丼等各种鸡料理，还有传说中的鸡屁股盖饭。要尝和风洋食，4season coffe的意粉，真寿舍的咖喱饭都很有特色。场外市场还有更多各色美食可选，随便一家小铺都历史悠久、名声在外，让人只恨胃不够大。