经济观察网 记者 郑淯心 11月6日，胡润研究院发布《2020中国老酒白皮书》，报告显示，中国白酒消费理念经历了从没酒喝→有酒喝→喝好酒→喝名酒的过程，再到现阶段所诉求的“喝老酒”。老酒热的背后实际上是消费市场对高品质白酒稀缺性价值的追捧。

“老酒”一般指的是“存放时间较长的酒”。胡润研究院调研数据显示，超半数受访的中国高净值饮酒人群认为，老酒不仅酒体酒龄要长，酒厂历史也要非常悠久，品牌要有知名度。

根据中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》报告显示，近年来老酒市场规模在不断扩大，预计到2021年，老酒的市场规模将突破千亿。

白皮书指出白酒发展有四大趋势。

第一，在当前中国经济发展新常态和新一轮消费结构升级背景下，白酒行业历经深度调整期后进入结构性繁荣的挤压式增长发展阶段。近三年规模以上的白酒企业数量、行业产量及销量均呈下降趋势，但行业总体利润逆势增长。其中，上市白酒企业的营收、利润占行业总量的比例增幅加速明显。参考国际其他烈酒市场发展规律并结合中国白酒消费升级高端化的趋势，未来中国白酒行业市场集中度有望进一步提高。此轮白酒行业结构性繁荣趋势的核心驱动力来自于人们对美好生活的向往，“喝少点，喝好点”逐渐成为一种消费共识。

第二，老酒开启白酒行业发展新风口，老酒热的背后实际上是消费市场对高品质白酒稀缺性价值的追捧，以名优酒为主的老酒赋予消费者社交价值、文化价值、健康价值、投资价值等多维体验。

在对老酒日益旺盛的市场需求催动下，曾在收藏圈盛行的老酒热已破圈发展为行业细分市场，众多白酒企业先后布局：第一种是借助本品牌的陈年老酒在收藏市场上的影响力，提升“瓶储”老酒的价值，代表酒企是五粮液、郎酒等。第二种是依托企业历史底蕴以及庞大的优质基酒储量，重点开发“坛储”老酒产品，代表酒企是中国17大名酒企业之一的舍得酒业。

第三个趋势是高净值人群更重视白酒的品质，对老酒有强烈的购买意愿。报告指出，相比消费白酒所带来的“面子”价值，他们更注重品质层面的“里子”，它是否满足自己生活品质的需求、是否能带给自己喝酒的美好享受。

近六成高净值饮酒人群通常是出于非商/政务目的而自己购买高端/次高端白酒，如自饮/家庭宴请、送亲友、收藏投资等。在购买非商/政务用的高端/次高端白酒时，相比“品牌”，他们更重视白酒在口感/香型、白酒年份及饮后舒适度方面的表现。

第四，无论是“瓶储”还是“坛储”，满足消费者“真年份”核心诉求的好酒即是老酒。“老酒”只是“存放时间较长的酒”的一种通称，长期以来其定义的不明确致使老酒市场真假难辨、乱象丛生，消费者对于“真年份”老酒的消费诉求难以得到保障。

从具体产品类别来看，目前市场上流通的老酒产品主要分为陈年白酒和年份酒两类。2019年中国酒业协会正式颁布《陈年白酒收藏评价指标体系》和“白酒年份酒”团体标准，对“陈年白酒”（瓶储多年的白酒）和“年份酒”（坛储多年的白酒）做了明确的要求，两份标准的推出让大众消费者逐渐对老酒有了更准确的认知。

陈年白酒是指早年间生产的、现在流通的“瓶储”老酒。高净值饮酒人群要求成品白酒贮存年份在10年以上方可称之为陈年白酒（老酒）的比例为23%，认可白酒成品贮存年份在5年左右（4年-6年）也可被称之为老酒的比例达56%。

年份酒是白酒生产商以一定“坛储”年限的基酒勾调而成的白酒。高净值饮酒人群对年份酒基酒的贮存年份要求明显高于行业标准（“贮存三年及以上”），86%认为白酒基酒坛储5年以上方可称之为老酒（年份酒），其中有12%受访者认为应在10年以上，基酒坛储年份要求均值为5.9年。

胡润百富董事长兼首席调研官胡润表示，中国老酒市场的发展非常迅速，老酒已由原来的收藏为主转向了消费为主。通过这次调研，胡润发现无论白酒的贮存方式是“瓶储”还是“坛储”，只要是可以满足消费者“真年份”核心诉求的好酒就是“老酒”，而且“坛储”老酒的品质价值更高。