美味源于中国（3）

美食配美酒
中餐配酒不像配西餐那样容易，因为西餐会突出一道主菜，而且菜品、调料都比较简单，开胃菜配开胃酒，红肉配红酒，白肉配白酒，甜品配甜酒。一般来说只要本地方的菜品配本地酒就不会错。而中餐则大不相同，一道菜往往多种调料，多种食材，口味强大到占去了味蕾的大部分功能。尽管如此，美食美酒的法则却是没有失效，只是在选酒上似乎要更为小心翼翼才行。
侍酒师苏龙是个戴着细框眼镜的斯文男生，对酒品得细腻，他说，看到客人把葡萄酒当二锅头喝会很心疼，毕竟，真正懂酒的人总是不多，谈吐间我能感受到他对酒的那份执着。
针对烤鸭和干炒虾，他分别推荐了一款酒，而作为主食的锅贴则是不需要配酒的。
烤鸭 & Robert Mondavi Private Selection Chardonnay
这款来自加洲寒冷气候的Chardonnay有着奶油李子，青苹果和淡淡的柠檬果香,结合烤鸭的持久诱人的香味，令人忍不住多尝一点,令人愉悦。因为烤鸭已经很油腻了，且会在口中味道留很久。这款酒的回味也比较持久。
干炒虾 & Villa Maria Sauvignon Blanc, Marblborough.白葡萄酒
酒充满强烈又成熟的草本香和热带果香，芳香四溢，有自然的果酸，口感清新、爽脆，余味悠长。新鲜微辣的大虾佐以Sauvignon Blanc，可使人感受到明快的激情……
这道菜采用中国菜肴的佐料酱油、辣椒等烹制，因此亦适合搭配中国的烈性酒。
tips
  配酒原则：
酒与食物本身的香气相当或相似，不会相互冲突反而搭配的非常融洽，既能凸显菜肴自身的味道还能突出酒的香醇。
   红酒配红肉，白酒配白肉，口味重的菜品配口味浓郁的酒，口味清淡的菜肴，配口味清淡、容易入口的酒。自己不确定的，可以征求懂酒人的意见，或者选择不配酒。但是，如果选错，会使你菜肴没有它本来的香味，酒也没有品出它的美味。

侍酒师苏龙

侍酒师苏龙的选酒的建议:
  1)只要自己喜欢就好。
  2)本地酒配本地菜肴。
  3)基本每个餐厅都会有house wine 卖，可以根据不同的菜选择不同的酒。
  4)粉红酒、香槟、气泡酒都适合与多种菜肴搭配，选择它们也不错。
5)自带喜欢的酒，自己熟悉搭配，虽然餐厅会收开瓶费，但是自己享受到了美就佳肴，足矣!
（经济观察报《品质生活》专刊）